Mon travail repose sur quelques principes fondamentaux :

  • la recherche de fruits à proximité, cultivés en biodynamie, ou à défaut non traités, dont j'effectue la cueillette moi-même chaque fois que cela est possible,
  • des cuissons à feu doux dans un chaudron en cuivre, par toutes petites quantités,
  • du sucre de canne bio, uniquement en tant qu'exhausteur de goût, ou pour équilibrer la sensation d'acidité, donc toujours le moins possible,
  • l'utilisation du calendrier lunaire, tant pour les cueillettes de plantes sauvages que pour l'élaboration et la mise en bouteille des jus de fruits.
  • les fruits sont séchés à basse température pour garder tous les nutriments.


Mon intention n’est pas de répondre avec opportunisme à l'engouement pour les produits naturels.

Ma démarche est éthique, le but étant un produit fini d'exception.

Les associations fruits-plantes sont le résultat d’une véritable réflexion.

Manuel

Manuel

Manuel Larraux

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