Mousseline de daurade au curcuma, risotto de petit épeautre à l'huile essentielle de sauge

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la mousseline
300 gr de filet de daurade
75 gr de beurre
2 oeufs
1/4 de litre de crème liquide
Curcuma, sel, muscade
300 gr de petit épeautre
2 gouttes dans l'eau de cuisson d'huile essentielle de sauge

Pour la sauce
Huile d'olive vierge extra
Aneth

Progression
Mixer la chair du poisson avec le beurre. Ajouter les oeufs un à un, puis la crème petit à petit. Assaisonner. Cuire en terrine ou dans des moules ronds pré-beurrés au bain marie pendant 15 mn à 180 degrès.

Accompagner du petit épeautre et d'un filet de sauce (aneth haché dans l'huile d'olive), ainsi que d'une feuille de brick dorée au four.

Recette du chef Laurent Maire
30700St Maximin
email : laurent.maire1@wanadoo.fr