Mon travail repose sur quelques principes fondamentaux :

• la recherche de fruits à proximité, cultivés en biodynamie, ou à défaut non traités, dont j'effectue la cueillette moi-même chaque fois que cela est possible
  
• des cuissons à feu doux dans un chaudron en cuivre, par toutes petites quantités
  
• du sucre de canne bio, uniquement en tant qu'exhausteur de goût, ou pour équilibrer l'acidité, donc toujours le moins possible
  
• l'utilisation du calendrier lunaire, tant pour les cueillettes de plantes sauvages que pour l'élaboration et la mise en bouteille des jus de fruits.
  

Mes créations ne sont pas labellisées ; mon intention n’est pas de répondre avec opportunisme à l'engouement pour les produits naturels.

Ma démarche est éthique, le but étant un produit fini d'exception.

Les associations fruits-plantes sont le résultat d’une véritable réflexion.

Manuel Larraux