Gâteau pommes - coings

Virginie Moreau : c'est un gâteau très bon, très moelleux et qui le reste pendant plusieurs jours.

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 130 g de sucre
• 80 ml d'huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ( j'ai mis 1 cas de sucre vanillé fait maison )
• 3 pommes
• 1 conserve de fruits bio sans sucre ajouté 100% Coings de mon partenaire La Table des Lutins.
• 100 g de compote de pomme

Préparation:

- Battre les oeufs avec le sucre.
- Ajouter les autres ingrédients (sauf les fruits et/ou compote ) et bien mélanger le tout.
- Éplucher et couper 2 des 3 pommes en morceaux et rajouter les coings, la compote de pomme et les morceaux de pommes dans la préparation.
- Verser dans un moule et sur le dessus mettre la pomme restante en lamelles.
- Mettre au four préchauffer à 160°C pendant environ 45 mn. Le gâteau est cuit lorsque l'on plante un couteau dedans et que la lame ressort propre.

Auteur de la recette:  "Virginie Moreau"