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Nature et Progrès


Tartelettes figues, jambon cru et chèvre

 

Foie gras roulé aux figues confites

Ingrédients :
1 foie gras déveiné d'environ 400g
6 petites figues noires confites
sel et poivre

Sortez le foie gras du frais une bonne demie heure avant de le préparer, il doit être assez mou pour être roulé.
Coupez le foie en tranches. Posez les tranches sur une grande bande de film alimentaire.
Puis étalez-le bien avec les mains de manière à obtenir un rectangle (comme sur la photo). Salez, poivrez, n'hésitez pas à assaisonner généreusement.
Déchirez grossièrement les figues avant de les répartir en lignes sur le foie gras (regardez encore une fois la photo).
En vous aidant du film commencez à rouler le foie gras en emprisonnant les figues à l'intérieur Terminez de rouler le foie gras en serrant bien. Fermez les extrémités du film en serrant toujours  bien puis repliez les extrémités sous le rouleau.
Posez le rouleau sur une autre feuille de film et recommencez l'opération.
Remplissez une cocotte minute ou un couscoussier à moitié d'eau et portez à ébullition.
Posez le rouleau de foie gras dans le panier vapeur de la cocotte minute ou du couscoussier  et faites cuire à couvert (attention pour une cocotte minute posez le couvercle mais ne le verrouillez pas) pendant environ 15 minutes, après c'est selon le degré de cuisson désiré 12 minutes pour du mi-cuit mi-cru et 18 minutes pour du cuit-cuit.
Sortez le roulé de foie gras de son panier et laissez le refroidir sur une plaque puis mettez-le au frais jusqu'au lendemain.
Tournez de temps en temps le foie gras pour qu'il garde sa forme arrondie.
Au moment de servir déballez-le et coupez-le en belles tranches.

Auteur de la recette :

"Dorian Cuisine.com"